我們食用的米是所謂「稻」這種植物的種子。從收成、變成米飯，然後吃進我們口中的過程中，需經過幾道製程。
首先讓我們看看稻米的構造。剛採收的稻子由堅硬的「稻殼」提供保護。去除稻殼就成為糙米。糙米的四周為糊粉層。糊粉層包覆白米也就是胚乳（白色部分）與胚芽。


白米雖然它易於食用且美味，但糙米的營養價值更高。
這是因為使糙米有較乾硬獨特口感的糊粉層及胚芽中，所含有的營養素（脂肪、礦物質、維生素、食物纖維等）。

我們食用的稻米含有哪些營養素呢？
稻米的主要營養素為「碳水化合物」與「蛋白質」。或許有人聽到稻米含有蛋白質會大吃一驚，其實日本人一直以來都會從稻米攝取「蛋白質」。讓我們看看稻米還包含哪些營養素吧。


本文擷取自Plenus米食文化研究所-稻米與健康
https://www.plenus.co.jp/kome-academy/tc/kome_library/health/index.html