材料

糙米飯2碗、沙拉油1t、雞柳肉4條、洋蔥12個、朝天椒2支
大蒜4粒、蛋2個、彩椒3個、起士絲少許

調味料

(A)鹽2t、太白粉水4t、麻油2t

(B)迷迭香12t、小茴香12t、咖哩粉1t、黃薑粉1t、鹽、胡椒少許

操作程序

1.雞柳肉切小丁，加入調味料A拌勻，醃20分鐘；洋蔥切丁；朝天椒切末；大蒜切末，各自爆香盛出；蛋炒熱備用；彩椒對切洗好備用。

2.鍋中加入1t油，放入飯炒鬆加入調味料b拌勻，再放入蛋、雞肉、洋蔥、朝天椒、大蒜拌炒均勻後，裝入彩椒盅內，並灑上少許起士絲。

3.放入預熱200℃的烤箱中烤15分鐘即可。

※本配方可製作彩椒咖哩焗飯六人份。

保健療效

◎甜椒含有豐富的維生素C和β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心臟病和癌症的發生。維生素C和β-胡蘿蔔素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。糙米中富含的維生素B群和維生素E，可提升人體免疫功能，促進血液循環，使人通滿活力。加上色彩豐富的配料及辛香料以焗烤方式料理，適合兒童、青少年、長時間用眼過度者食用的一道簡單料理。